Wygląd
Elementy właściwie umięśnione; czysta, gładka powierzchnia.
Barwa
- mięsa schłodzonego - jasnoróżowa do czerwonej
- tłuszczu - biała z odcieniem kremowym lub różowym
- skóry - kremowa lub lekko różowa.
Cechy organoleptyczne
Konsystencja
- mięsa schłodzonego - jędrna i elastyczna
- tłuszczu - jędrna i miękka.
Zapach
Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa.
Wymagania chemiczne,
fizykochemiczne i mikrobiologiczne
Najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2023/915 z dnia 25 kwietnia 2023 z późniejszymi zmianami.
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji (WE) nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniającym rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
Pozostałe informacje
Znakowanie
Każde opakowanie jednostkowe jest zaopatrzone w etykietę.
Etykieta zbiorcza znajduje się na każdej palecie.
Informacje, które znajdują się na etykietach: - nazwa produktu, - termin przydatności do spożycia, - masa netto, - warunki przechowywania, - nazwa i adres producenta, - oznaczenie partii produkcyjnej, - weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu, - miejsce chowu, - miejsce uboju.
Etykiety zawierają również informacje dla konsumenta:
"Należy spożyć po obróbce termicznej"
Forma opakowania dla mięsa
Pojemnik E2 lub opakowania vacuum w kartonach.
Opakowanie zabezpiecza mięso przed zanieczyszczeniem. Materiały opakowaniowe dopuszczone do kontaktu z żywnością.
Transport
Temperatura transportu: od 0°C do 4°C.
Warunki przechowywania surowca: od 0°C do 4°C.
Temperatura surowca mięsnego: do 7°C.
Środek transportu chłodniczy, utrzymujący odpowiednią temperaturę w każdym miejscu surowca, odpowiednią do wymagań temperaturowych mięsa, w zależności od rodzaju. Samochody muszą być czyste, bez niewłaściwych zapachów. Monitoring temperatury – zapisy (forma elektroniczna lub ręczna).